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我爱吃的西湖醋鱼  

2012-10-04 13:46:21|  分类: 转载 |  标签: |举报 |字号 订阅

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内容摘要 : 西湖醋鱼是杭州传统名菜,也是杭州风味菜中的看家菜,负有盛名,“西湖醋鱼”又称“叔嫂传珍”,传说是古时嫂嫂为小叔子烧过的一碗加糖加醋的鱼而来。
   

西湖醋鱼是杭州传统名菜,也是杭州风味菜中的看家菜,负有盛名,“西湖醋鱼”又称“叔嫂传珍”,传说是古时嫂嫂为小叔子烧过的一碗加糖加醋的鱼而来,在杭州吃过一次,久久不能忘记。

西湖醋鱼选用鲜活西湖鲲鱼(草鱼)为主料,正宗讲究的鱼要先在鱼笼饿养两三天,使其排泄肠内杂物而去除泥土腥味,烹制火候要恰到好处,最后要以本地的醋、酒、酱油和糖调出平滑红亮的糖醋汁浇淋在鱼身上,撒上姜末,酸甜可口,带有蟹的滋味,非常鲜嫩美味~~

主料:草鱼1条(1斤3量左右)。

调料:绍兴黄酒60克玫瑰醋(浙醋)70克湖羊酱油75克砂糖80克。

其它:姜片、姜末、水淀粉适量。

做法:

1.改刀,共7刀半:

第1刀:将鱼对开成雌雄两片。

第2-6刀:在雄片(带骨片)斜切五刀,第三刀切断。

第7刀:将雌片鱼皮朝下,竖向45度切第七刀,不要切到鱼皮。

半刀:最后将鱼头上的两边的牙齿去掉,算半刀。

2.锅中多加些水烧开(可放两姜片去腥)先放入雄片,再放雌片,加盖大火煮2分钟加小火2分钟,再关火焖1分钟,用漏勺捞出装盘。

3.锅中留鱼汤水约200克,加入酒、醋、酱油和糖烧开,再加入水淀粉勾芡,汁的浓稠度要控制好,不能太稀也不能太厚,拎起勺子能成直线挂下为好。

4.将调好糖醋汁均匀淋在鱼身上,撒上姜末即可

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